마가린(Margerine)은 버터의 대용품으로 사용되는 가공 식품이다. 마가린은 주로 식물성 기름을 주원료로 하여 제조되며, 동물성 지방, 물, 유화제, 그리고 비타민 등 다양한 첨가물을 포함할 수도 있다. 일반적으로, 마가린은 버터의 텍스처와 맛을 모방하도록 제조된다.

마가린의 역사는 19세기 중반으로 거슬러 올라간다. 1869년, 프랑스의 화학자 이폴리트 메제-무리에(Hippolyte Mège-Mouriès)가 나폴레옹 3세의 명령에 따라 버터 대체품을 개발하면서 처음 발명했다. 이후 마가린은 다양한 형태로 발전해왔다.

마가린 제조 과정은 기본적으로 식물성 기름을 수소화하여 고체화하는 과정을 포함한다. 이 과정에서 기름은 높은 온도와 압력 하에서 수소를 추가해 트랜스지방산을 형성할 수 있다. 때문에 건강 문제와 관련하여 일부 마가린은 트랜스지방이 거의 없는 형태로 제조되기도 한다.

마가린은 일반적으로 샌드위치, 베이킹, 요리 등 다양한 요리에 사용된다. 버터에 비해 칼로리와 지방 함량이 낮으며, 콜레스테롤이 없는 경우가 많아 건강에 민감한 소비자들 사이에서 선택되는 경우가 많다. 하지만 일부 마가린에는 트랜스지방산이 포함되어 있을 수 있어, 트랜스지방을 줄인 제품을 선택하는 것이 권장된다.