'파르페 -쇼콜라 세컨드 브류-'는 현대의 디저트 중 하나로, 초콜릿을 주 재료로 한 파르페의 변형이다. 이 디저트는 고급 초콜릿의 깊은 풍미와 부드러운 질감을 강조하며, 여러 층으로 구성된 구조가 특징이다.

기본적으로 파르페는 프랑스어로 '완벽하게'라는 의미를 갖고 있으며, 다양한 재료를 조화롭게 혼합하여 만든 얼음 디저트의 일종이다. '쇼콜라'라는 명칭은 초콜릿을 언급하며, '세컨드 브류'는 두 번째 추출 과정을 의미한다. 이 표현은 일반적으로 초콜릿의 두 번째 추출액을 사용하여 좀 더 풍부하고 복합적인 맛을 추구하는 것을 나타낸다.

조리 과정에서는 고급 다크 초콜릿을 이용해 크리미한 질감을 가진 초콜릿 소스를 만들고, 이 소스에 생크림이나 기타 유제품을 혼합하여 부드러운 초콜릿 크림을 준비한다. 또한, 시럽이나 다른 맛의 층을 추가하여 차별화된 맛을 줌으로써 각 층이 서로 어우러지도록 한다. 보통 다양한 텍스처를 위해 바삭한 식감을 주는 쿠키 조각이나 견과류도 포함된다.

'파르페 -쇼콜라 세컨드 브류-'는 시각적으로도 매력적인 디저트로, 유리컵이나 특수한 용기에 층을 이루는 모습이 돋보인다. 다양한 재료를 활용해 개성 있는 플레이팅을 할 수 있어, 디저트로서의 가치를 높인다. 고급 레스토랑에서 주로 제공되며, 특별한 자리에서 즐길 수 있는 디저트로 널리 인식되고 있다.