플레이팅(plating)은 음식의 시각적인 배열과 장식을 의미하며, 주로 요리의 최종 presentation 단계에서 이루어진다. 음식의 시각적 요소는 식사의 즐거움을 크게 향상시키며, 색상, 형태, 질감 등을 조화롭게 구성하는 것이 중요하다. 플레이팅은 요리사의 창의성과 기술이 반영되는 과정으로, 각각의 요리 특성에 맞춘 다양한 방법이 존재한다.

플레이팅의 기초는 보통 접시의 형태와 크기, 음식의 색상 대비, 그리고 전체적인 균형에 중심을 둔다. 일반적으로 음식은 중앙에 배치되거나, 접시의 특정 부분에 강조하여 시각적 중심을 만든다. 또한, 소스나 장식은 음식의 맛을 보완하는 방식으로 활용되며, 이를 통해 전체적인 미각적 경험을 향상시키려 한다.

플레이팅에는 몇 가지 기본 유형이 있다. 첫째, 클래식 플레이팅은 전통적인 방식으로, 음식의 구성 요소를 뚜렷하게 나누어 배치하는 방식이다. 둘째, 모던 플레이팅은 비대칭적 구성과 실험적인 요소를 강조하여 시각적 다이내믹을 추구한다. 셋째, 자연적인 플레이팅은 유기적인 형태와 자연을 반영한 배치가 특징이다.

플레이팅은 단순히 시각적 아름다움만을 추구하는 것이 아니라, 식사의 전반적인 경험을 확장시키는 중요한 요소로 자리 잡고 있으며, 현대 미식 문화에서 그 중요성은 더욱 커지고 있다.