올리마(올리브)는 올리브 나무에서 자생하는 과일로, 주로 지중해 지역, 중동, 북아프리카에서 재배된다. 학명은 Olea europaea이며, 다양한 품종이 존재한다. 올리브는 영양가가 높고, 건강에 유익한 지방산과 항산화물질이 풍부하여 다양한 요리에 활용된다. 특히 올리브유는 올리브에서 압착하여 얻은 기름으로, 미식가들 사이에서 요리와 드레싱에 널리 사용된다.

올리브는 두 가지 주요 형태로 소비된다. 첫째는 생과일로, 올리브의 쓴맛을 줄이기 위해 보통 소금물이나 기름에 절여서 판매된다. 둘째는 올리브유로, 요리뿐만 아니라 미용, 건강 보조제로도 인기가 있다. 올리브의 영양 성분은 모노불포화 지방산, 비타민 E, 폴리페놀, 식이섬유 등이 포함되어 있어 심혈관 건강에 긍정적인 영향을 미친다고 알려져 있다.

올리브 나무는 내구성이 강하고 고온 및 가뭄에 강한 특성을 가지며, 희귀한 기후에서도 잘 자란다. 그 족속의 뿌리는 깊어져 토양에서 수분을 흡수하는 능력을 갖추고 있어, 건조한 환경에서도 생존할 수 있다. 올리브는 꽃을 피우고 열매를 맺는 과정에서 특별한 기후 조건을 필요로 하며, 성숙한 열매는 주로 늦여름에서 가을 사이에 수확된다. 이러한 특성으로 인해 올리브 나무는 오랜 세월 동안 인류와 함께 해온 중요한 농작물로 자리 잡았다.