엔고우(Engou)은 일본의 전통적인 슬라브 주류 중 하나로, 일반적으로 쌀과 물을 발효시켜 만들어진다. 엔고우는 소주와 비슷하지만, 특히 더 낮은 도수와 부드러운 맛을 특징으로 한다. 이 술은 주로 일본의 농촌 지역에서 생산되며, 다양한 종류의 쌀과 이산화황, 효모 등을 사용하여 제조된다.

엔고우의 발효 과정은 일반적으로 두 가지 단계로 나뉜다. 먼저, 쌀을 쪄서 효모가 활동할 수 있는 조건을 갖춘 다음, 이를 발효시키는 과정이다. 이때, 일정한 온도와 습도를 유지하는 것이 중요하다. 발효가 끝난 후에는 염분을 추가해 맛을 조절하는 단계가 있다.

엔고우는 일본의 다양한 행사와 축제에서 중요한 역할을 하며, 음식과 함께 즐기는 전통적인 음료로 인기 있다. 또한, 소량씩 제공되며, 주로 찬 음료나 찜 요리와 함께 소비된다. 엔고우의 도수는 일반적으로 약 5%에서 10% 사이로, 부드러운 맛과 함께 알코올의 깊이를 제공한다.

일본의 여러 지역에서는 엔고우의 제조 방식과 맛이 다를 수 있으며, 각 지역마다 고유한 특색이 있다. 최근에는 엔고우의 품질이 향상되고, 새로운 제조 기법이 도입되면서, 더욱 다양한 맛과 향이 즐길 수 있게 되었다. 이러한 변화는 일본 내외의 소비자들에게 엔고우에 대한 관심을 높이고, 새로운 소비 시장을 열어가는 데 기여하고 있다.