앤초비(Anchovy)는 작은 생선으로, 주로 바다에서 서식하는 종이다. 앤초비는 주로 멸치라고도 불리며, 주로 다양한 크기의 바다에서 발견된다. 이들은 보통 15cm에서 30cm 정도 크기로 성장하며, 은빛의 비늘과 긴 몸체를 가지고 있다.

앤초비는 대개 약 200~300m 깊이의 해양에서 무리를 지어 서식하는 경향이 있다. 이들은 먹방식으로 플랑크톤, 작은 갑각류, 그리고 미세한 해양 식물 등을 주로 섭취한다. 앤초비는 경제적으로 중요한 어종으로, 여러 나라에서 어획되고 있으며, 특히 지중해 및 아시아 해역에서 많이 잡힌다.

앤초비는 다양한 방법으로 가공되어 소비되며, 가장 일반적으로는 염장, 절임, 통조림 형태로 제공된다. 이들은 특히 피자, 파스타, 샐러드 등 다양한 요리에 맛을 더하는 재료로 사용되며, 그 짭짤한 맛과 풍미로 인기가 있다. 앤초비는 오메가-3 지방산, 단백質, 비타민 A 등의 영양소가 풍부하여 건강에도 이로운 식품으로 평가받고 있다.

식품 산업 외에도, 앤초비는 어업 생태계에서도 중요한 역할을 하며, 여러 해양 생물의 주요 먹이망에 포함된다. 이들은 작은 물고기이지만, 다양한 해양 생태계의 균형을 유지하는 데 기여하고 있다.