비색 코코아는 코코아 식물에서 추출된 원재료로, 일반적인 코코아 파우더보다 상대적으로 연한 갈색에서 비색을 띠는 제품이다. 이 색상은 주로 코코아 열매의 성숙도와 가공 과정에서의 차이에 의해 결정된다. 비색 코코아는 전통적인 코코아보다 쓴맛이 덜하고, 상대적으로 부드러운 맛과 향을 가지고 있어 특히 디저트와 음료에 널리 사용된다.

비색 코코아는 코코아 나무의 열매에서 얻은 씨앗인 카카오빈을 발효, 건조, 로스팅 후 분쇄하여 제조된다. 이 과정에서 비색을 유지하기 위한 특별한 처리 기술이 사용되기도 한다. 비색 코코아의 주요 성분은 지방, 탄수화물, 단백질 및 식이섬유로, 항산화 물질인 폴리페놀도 포함되어 있다. 이러한 성분들로 인해 비색 코코아는 고유의 맛과 함께 건강에도 긍정적인 영향을 미칠 수 있다고 알려져 있다.

주로 제과, 제빵, 음료 제조 등 다양한 분야에서 활용되며, 부드럽고 고소한 맛으로 여러 요리와 잘 어울린다. 비색 코코아는 중성과 달콤함이 잘 조화를 이루기 때문에 다양한 조리법에서 다양한 용도로 사용될 수 있다.