루비솔트부쉬(Ruby Saltbush, 학명: Enchylaena tomentosum)는 주로 호주와 뉴질랜드의 건조한 지역에서 자생하는 식물로, 방울토마토 크기의 붉은 열매가 특징적이다. 이 식물은 다년생 관목으로, 최대 1.5미터까지 자랄 수 있다. 잎은 육질이며, 끝이 뾰족하고 선명한 초록색을 띠어 건조한 환경에서도 잘 자생할 수 있는 특성을 가지고 있다. 특히, 루비솔트부쉬는 염기성 토양에서도 잘 생육하기 때문에 소금기가 있는 지역에서도 자주 발견된다.

루비솔트부쉬의 특징적인 열매는 가을부터 겨울 사이에 붉게 익으며, 색상과 크기로 인해 눈에 잘 띈다. 이 열매는 식용 가능하며, 달콤한 맛이 난다. 또한, 루비솔트부쉬는 먹을 수 있는 부분 외에도 식물 자체가 높은 염분 함량을 지니고 있어, 염분이 많은 지역에서도 생장력이 뛰어나다는 장점을 가진다. 이 식물의 염분 내성은 사막화가 진행되는 지역에서 생태계 회복을 위한 중요한 요소로 주목받고 있다.

루비솔트부쉬는 자원이 부족한 지역에서 중요한 식량 공급원이 될 수 있다. 특히, 이 식물의 열매는 영양가가 높고 다양한 비타민과 미네랄이 포함되어 있어 인디지너스 사람들의 전통 음식에서도 중요한 역할을 해왔다. 현재는 현대 요리에서도 활용되고 있어, 감칠맛을 더해주는 재료로 사용되기도 한다. 루비솔트부쉬의 열매는 생으로 섭취할 수 있으며, 잼이나 쥬스 등 다양한 가공식품으로도 만들어진다.

환경보존 측면에서도 루비솔트부쉬는 중요한 역할을 한다. 이 식물은 토양 침식을 방지하고, 생물 다양성을 증진시키는 데 기여한다. 또한, 가뭄이 심한 지역에서도 생육이 가능하기 때문에, 기후 변화에 따른 환경 변화에 적응하는 식물로 자리잡고 있다. 따라서, 루비솔트부쉬는 생태계 유지와 복원에 있어 중요한 식물 중 하나로 여겨진다.