로스 128(로지스틱스 128)은 1953년 미국의 생물학자인 밀튼 롱가르(Milton L. Longacre)에 의해 발견된 미생물로, 주로 저온에서 변성된 대장균의 한 변종으로 분류된다. 이 균주는 인체에 해를 끼치지 않으며, 다양한 산업 분야에서 유용하게 사용된다. 로스 128은 냉장고에서 식품의 부패를 방지하는 데 기여하는 중요한 미생물이다.

로스 128은 특히 발효 과정에서 두드러진 역할을 수행한다. 유산균의 일종으로, 유제품, 특히 요구르트와 치즈의 제조에 필수적이다. 이 균주는 유산 발효를 통해 우유의 pH를 낮추고, 결과적으로 미생물의 성장과 부패를 방지하는 효과를 낸다. 이는 소비자들이 안전하게 유제품을 섭취할 수 있도록 도와준다.

또한, 로스 128은 식품의 맛과 향을 개선하는 데 기여한다. 발효 과정에서 생성되는 다양한 유기산은 식품의 풍미를 한층 더 깊고 풍부하게 하는 역할을 한다. 이는 특히 다양한 요리에서 로스 128을 활용한 제품들이 더욱 인기를 끄는 이유 중 하나이다. 이러한 특성 덕분에 로스 128은 음식 산업에서 중요한 성분으로 자리 잡고 있다.

로스 128에 대한 연구는 계속 진행 중이다. 최근 연구에서는 이 미생물의 유전자 구조와 발효 메커니즘을 분석하여 더욱 효과적이고 안전한 발효 과정 개발에 기여하고자 하는 노력들이 이어지고 있다. 이를 통해 식품 산업뿐만 아니라 생명과학, 생물공학 분야에서도 로스 128의 활용 가능성이 지속적으로 확대되고 있다.