깍두기는 한국의 전통 fermented food 중 하나로, 주로 무를 사용하여 만드는 김치의 일종이다. "깍두기"라는 이름은 무를 주사위 모양으로 깍둑썰기하여 만들어지기 때문에 붙여졌다. 일반적으로 깍두기는 무를 소금에 절인 후, 고추가루, 마늘, 생강, 청양고추, 새우젓 또는 멸치액젓 등 다양한 양념과 섞어 발효시킨다.

깍두기는 보통 식사와 함께 제공되며, 특히 김치찌개 등과 잘 어울린다. 깍두기는 아삭한 식감과 매콤한 맛이 특징이며, 여러 가지 영양소를 포함하고 있어 건강식으로도 인식된다. 또한, 발효 과정에서 생성되는 유산균은 장 건강에 도움을 줄 수 있다.

깍두기는 지역에 따라 재료나 양념의 비율이 다를 수 있으며, 계절에 따라 다양한 변형이 존재한다. 전통적인 깍두기는 겨울철에 많이 담가서 겨울 내내 먹는 경우가 많고, 더운 여름에는 시원한 반찬으로 즐겨진다. 한국의 다양한 음식 문화에서 중요한 위치를 차지하며, 한국인의 식탁에서 빠질 수 없는 staple food 중 하나로 여겨진다.