김안은 전라북도 김제시와 전라남도 구례군, 그리고 경상남도 진주시 일대에서 주로 생산되는 전통적인 한국의 발효 식품이다. 주 재료는 쌀, 보리, 또는 밀 등의 곡물로, 이를 발효시켜 만들어진다. 김안은 일반적으로 밥이나 반찬에 첨가하여 먹으며, 그 맛은 깊고 풍부하며 특유의 감칠맛을 가지고 있다.

김안 제조 과정은 먼저 곡물을 씻고 물에 불린 후, 대략적으로 증기로 쪄내는 것으로 시작된다. 이후 적절한 온도로 식힌 곡물에 누룩을 첨가하여 발효시키며, 이 과정에서 미생물이 곡물의 전분을 당분으로 분해하여 다양한 맛과 향을 생성한다. 발효가 끝난 후에는 거즈를 이용해 여과하여 김안의 액체 상태로 만든다.

김안은 건강에 유익한 식품으로 알려져 있으며, 프로바이오틱스와 효소가 풍부하여 소화 및 면역 기능에 도움을 줄 수 있다. 한국에서는 비빔밥, 찌개, 김치찌개 등 다양한 음식에 활용되며, 최근에는 외국에서도 그 장점이 알려져 관심을 받고 있다.