갈비탕은 한국의 전통적인 국물 요리로, 갈비를 주재료로 하여 육수와 함께 끓여낸 음식이다. 일반적으로 소갈비를 사용하며, 뼈와 살코기가 함께 들어가 육수가 깊고 진한 맛을 낸다. 갈비탕의 기본 재료로는 소갈비, 물, 대파, 마늘, 후추 등이 있다.

조리 과정은 먼저 갈비를 깨끗이 씻어 핏물을 제거한 후, 끓는 물에 데쳐 불순물을 제거하는 것이 일반적이다. 그 다음 다시 새로운 물에 갈비, 대파, 마늘 등을 넣고 끓인다. 충분히 끓인 후에는 갈비가 부드러워질 때까지 오랜 시간 동안 조리하며, 중간에 거품이나 불순물을 제거한다. 갈비가 부드러워지면 간을 맞추기 위해 소금이나 후추를 추가하고, 원하는 경우 국간장으로 색과 맛을 조절할 수 있다.

갈비탕은 일반적으로 밥과 함께 제공되며, 고기와 국물을 함께 즐길 수 있는 특징이 있다. 여기에 고명으로 다진 대파를 올리거나, 기호에 따라 청양고추를 추가하기도 한다. 갈비탕은 따뜻하고 깊은 맛 덕분에 특히 겨울철에 인기가 많으며, 건강식으로도 여겨진다.