가우쵸(Gaucho)는 주로 아르헨티나, 우루과이, 브라질의 남부 지역에서 활동하는 전통적인 목축민을 지칭하는 용어이다. 이들은 주로 넓은 초원에서 소를 기르며, 이동형 생활을 하며 자신들의 문화와 생활 방식을 유지해왔다. 가우쵸의 생활 방식은 스페인 탐험가들이 도입한 카우보이 문화의 영향을 받았으며, 그들의 복장, 음악, 음식 및 축제는 독특한 특색을 지니고 있다.

가우쵸는 일반적으로 전통적인 가우초 복장인 부에르포(poncho), 부츠, 그리고 모자 등을 착용한다. 이들은 스스로의 말과 가축을 관리하며, 여러 가지 기술을 통해 목축업에 종사한다. 가우쵸의 음악 장르는 '축라'라고 하며, 이들은 종종 기타와 아코디언을 이용해 전통적인 음악을 연주하고 춤을 춘다.

가우쵸 문화는 아르헨티나의 국가 정체성과도 밀접한 관련이 있으며, 가우쵸의 이미지는 국가의 상징으로 자리 잡고 있다. 매년 개최되는 여러 축제와 행사에서는 가우쵸의 전통적 기술, 음식, 그리고 음악이 가미된 다채로운 프로그램이 열리며, 이로 인해 그들의 문화가 널리 알려지고 보존되고 있다. 가우쵸는 또한 생태계와 환경 보존에도 기여하고 있으며, 지속 가능한 목축업을 통해 자연 환경과의 조화를 이루고 있다.