가간(假干)은 일반적으로 음식 조리에서 사용되는 용어로, 주로 국물 요리나 찌개 등에서 재료를 고루 섞거나 끓여내는 과정을 의미한다. '가'는 '가짜' 또는 '일시적'이라는 의미를, '간'은 '간섭하다' 혹은 '관여하다'는 뜻을 내포하고 있다.

가간의 과정은 보통 재료가 서로의 맛을 스며들게 하여 풍부한 맛을 내는 데 중요한 역할을 한다. 이 방법은 양념이 고루 퍼지게 하고 재료의 본연의 맛과 향을 끌어내어 최상의 맛을 창출하게끔 돕는다. 전통적인 김치찌개, 된장찌개 등에서 가간의 과정을 통해 각 재료의 맛이 조화롭게 어우러지며, 요리에 깊이를 더한다.

가간은 조리 시간이나 온도, 재료의 종류에 따라 그 효과가 달라질 수 있으며, 주로 불 조리 과정에서 사용된다. 국물의 온도가 적절히 유지되면 재료가 온전히 익어 맛이 배어 나오고, 너무 높은 온도에서는 재료가 쉽게 물러지거나 탈 수 있기 때문에 주의가 필요하다.

이러한 점에서 가간 과정은 단순히 재료를 섞는 것이 아니라 요리의 맛을 결정짓는 중요한 요소로 작용한다. 다양한 전통 요리에서 가간을 활용해 풍부하고 깊이 있는 맛을 만들어내는 것이 요리의 기본적인 기법으로 자리 잡고 있다.