토르티야는 주로 멕시코와 중앙 아메리카에서 소비되는 평평한 빵으로, 주재료는 옥수수나 밀가루이다. 옥수수 토르티야는 대개 전통적인 방식으로 제조되며, 나이지리아에서 유래된 '니코틀'이라고 불리는 처리 과정을 통해 다진 옥수수를 반죽하여 만든다. 밀가루 토르티야는 더 부드럽고 유연한 특성을 가지고 있으며, 일반적으로 부리토나 타코와 같은 다양한 멕시코 요리에 사용된다.

토르티야는 다양한 형태와 크기로 제공될 수 있다. 일반적으로는 원형이며, 두께는 1~2mm 정도이다. 크기는 요리에 따라 달라지지만, 일반적인 크기는 약 15cm에서 30cm 사이이다. 옥수수 토르티야는 보통 더 두꺼운 편이며, 맛이 깊고 고소하다. 반면, 밀가루 토르티야는 보다 부드럽고 씹는 식감이 좋으며, 다양한 재료와 잘 어우러진다.

토르티야는 단순한 반죽으로 만들어지지만, 그 조리 과정에서 여러 가지 기술이 중요하다. 전통적인 방식에서는 '구아드라르'라는 기구를 사용하여 반죽을 얇게 펴고, 뜨거운 석쇠에서 구워내는 방식이 있다. 또한, 현대적인 방법으로는 전자레인지나 오븐을 이용해 조리할 수도 있다. 이 과정에서 토르티야는 탄력성과 풍미를 유지하게 된다.

토르티야는 멕시코 요리의 기본 요소 중 하나이며, 타코, 부리토, 엔칠라다 등 다양한 요리에 활용된다. 또한, 반찬이나 간식으로도 즐겨지며, 특히 과카몰리나 살사와 함께 제공되기도 한다. 고기, 채소, 치즈 등 다양한 재료와 조화롭게 어우러져, 건강한 식사로 사랑받고 있다. 현대에는 건강식으로 주목받으며, 글루텐 프리 버전이나 유기농 재료로 만들어진 토르티야도 시장에 출시되고 있다.