XO소스는 중국 요리에서 사용되는 고급 소스로, 홍콩에서 처음 개발되었다. 이 소스는 주로 해산물, 특히 새우와 조개류와 잘 어울리며, 다양한 요리에 풍미를 더하기 위해 사용된다. XO소스의 주요 성분은 건새우, 건조 조개, 마늘, 고추와 기름으로, 이들 재료가 조화를 이루어 진한 맛을 낸다.

XO소스는 이름에서 알 수 있듯이, 'XO'는 고급스러움을 나타내는 용어로, 일반적으로 'Extra Old'를 의미한다. 이 용어는 주로 브랜디와 같은 고급 주류와 연관되어 사용되며, XO소스 역시 고급 재료가 사용되어 만들어진다는 점을 강조한다.

제작 과정은 시간과 정성이 많이 들어가는 편이며, 건새우와 건조 조개는 먼저 물에 불리고, 그 후에 갈아 혼합하여 기름과 함께 조리한다. 이 과정에서 각 재료의 풍미가 깊어지고, 소스의 농도가 조절된다. 다양한 조리법에 따라 XO소스는 볶음 요리, 찜 요리, 또는 면 요리에 활용될 수 있다.

XO소스는 그 독특한 감칠맛 덕분에 세계 각국의 다양한 요리에 응용되고 있으며, 특히 아시아 요리에서 인기가 높다. 이 소스는 원래 고급 레스토랑에서 주로 사용되었지만, 최근에는 가정에서도 손쉽게 찾아볼 수 있는 식재료로 자리잡았다.