'Pulses'는 주로 식물의 콩과식물인 두엄속에 속하는 씨앗류를 총칭하는 용어로, 식용 가능한 건조된 콩, 완두콩, 렌즈콩, 병아리콩 등이 포함된다. 이들은 영양가가 풍부하여 단백질, 식이섬유, 비타민, 미네랄 등을 많이 함유하고 있으며, 특히 식물성 단백질의 주요 공급원으로 알려져 있다.

Pulses는 다양한 요리에서 사용되며, 전 세계 여러 문화의 전통 음식에서도 중요한 역할을 한다. 이들은 일반적으로 건조되어 저장되며, 요리 전에는 물에 불리거나 삶아서 사용된다. 건강효과 면에서 pulses는 심혈관 건강 증진, 당뇨병 관리, 소화기 건강 개선 등에 도움이 되는 것으로 알려져 있다.

Pulses는 또한 환경 측면에서도 중요한 작물로 평가된다. 이들은 질소 고정 능력이 있어 토양의 질을 향상시키고, 지속 가능한 농업에 기여한다. 이러한 특성 덕분에 pulses는 기후 변화 대처 및 식량 안보와 관련된 다양한 연구에서 주목받고 있는 작물이다.

주요 제품으로는 레그 바르비코아, 미소국, 커리 등 다양한 요리에 활용되며, 최근에는 건강식으로서의 소비가 증가하고 있다. 식이요법에서는 글루텐 프리 옵션이나 비건 식단에도 많은 활용도가 있다.

종류에는 렌즈콩, 병아리콩, 검은콩, 완두콩, 대두 등이 있으며, 각각의 특성에 따라 다양한 조리 방법과 맛을 자랑한다.