LAPES는 'Lettuce and Plant-based Eating Systems'의 약어로, 주로 어린이와 청소년을 위한 식단 및 영양 교육 프로그램을 의미한다. 이 프로그램은 식물 기반 먹거리에 대한 인식을 높이고, 건강한 식습관을 형성하기 위해 고안되었다. LAPES는 식물성 식품이 개인의 건강뿐만 아니라 환경에 미치는 긍정적인 영향을 강조하며, 지속 가능한 농업과 소비를 촉진하는 역할을 한다.

LAPES 프로그램은 교육 워크숍, 시연, 그리고 다양한 활동을 포함하여 참가자들이 직접 식물성 요리를 경험할 수 있도록 한다. 이 과정에서 참가자들은 신선한 채소와 과일, 곡물, 콩류 등 다양한 식물성 재료의 영양 가치와 조리 방법에 대해 배우게 된다. 또한, 대중의 인식을 바꾸고, 건강한 식사를 선택하도록 장려하는 다양한 캠페인과 자료도 제공된다.

LAPES는 비영리 기관, 학교, 커뮤니티 센터와 협력하여 운영되며, 다양한 연령층의 사람들이 식물 중심의 라이프스타일을 채택하도록 돕는 데 중점을 둔다. 이를 통해 식습관의 변화를 이끌어내고, 전반적인 공중 보건 향상에도 기여하는 것을 목표로 한다.