HACCP(위험 분석 및 중요 관리점, Hazard Analysis and Critical Control Point)는 식품 안전 관리 시스템으로, 식품의 생산, 가공, 유통 과정에서 발생할 수 있는 위해 요소를 예방하고 통제하기 위한 체계적 접근 방식을 의미한다. HACCP는 1960년대에 미국의 NASA가 우주 식품의 안전성을 확보하기 위해 개발하였으며, 이후 국제적으로 확산되어 식품 산업 전반에서 적용되고 있다.

HACCP는 7개의 기본 원칙에 기반하여 운영된다. 첫째, 위해 요소 분석( hazard analysis )을 통해 제품의 생산 과정에서 발생할 수 있는 생물학적, 화학적, 물리적 위해 요소를 파악한다. 둘째, 중요 관리점( critical control point, CCP)을 설정하여 위해 요소를 통제할 수 있는 단계나 지점을 식별한다. 셋째, 각 중요 관리점에 대한 기준치를 수립하여 안전성을 확보한다. 넷째, 중요 관리점의 모니터링 절차를 수립하여 기준을 정기적으로 확인한다. 다섯째, 기준에서 벗어날 경우의 시정 조치를 마련하여 즉각적으로 대응할 수 있도록 한다. 여섯째, HACCP 시스템의 효과성을 검증하기 위한 절차를 설정한다. 마지막으로, 이러한 모든 과정을 문서화하고 기록하여 추적 가능성을 확보한다.

HACCP은 식품 안전을 보장하기 위한 예방적 접근 방식을 강조하며, 이를 통해 소비자에게 안전하고 품질 높은 식품을 제공하는 것을 목표로 한다. 이 시스템은 일반적으로 식품 제조업체, 레스토랑, 급식업체 등 다양한 분야에서 적용되며, 국제적으로 인정을 받은 표준으로 자리 잡고 있다. HACCP의 효과적인 적용은 식품 안전 문제를 사전에 예방하고, 식품 관련 사고를 줄이는 데 기여할 수 있다.