캐럿(CARROT)이란 주로 주황색의 뿌리 식물로, 식용으로 널리 사용된다. 식물학적으로는 왕골과에 속하며, 학명은 Daucus carota이다. 캐럿은 원래 유럽과 아시아가 원산지이며, 현재는 전 세계적으로 재배된다.

캐럿의 뿌리는 비타민 A의 중요한 공급원으로 알려져 있으며, 베타카로틴, 비타민 K, 비타민 C, 칼륨, 식이섬유 등의 영양소가 풍부하다. 이러한 영양소 덕분에 시력 개선, 면역 체계 강화, 심혈관 건강 증진 등의 효과가 있다.

캐럿은 생으로 섭취하거나, 볶거나, 찌거나, 삶는 방식으로 조리할 수 있으며, 다양한 요리에 활용된다. 또한, 주스, 스무디, 샐러드 등 다양한 형태로 소비된다. 캐럿의 색상은 주로 주황색이나 노란색, 보라색, 흰색 등으로 다양하며, 각각의 색소가 다른 항산화 물질을 포함하고 있다.

캐럿은 대개 2년에 걸쳐 생장하며, 첫 해에는 뿌리와 잎이 자라고, 두 번째 해에는 꽃이 피어나고 씨앗이 생성된다. 뿌리 채소로서 오랜 저장성이 있으며, 적절한 조건에서 수개월 동안 신선하게 보관할 수 있다. 캐럿은 심기 쉽고 다양한 기후에서 잘 자라기 때문에 농업에서 인기 있는 작물 중 하나다.