회덮밥은 한국의 전통적인 요리로, 신선한 생선 회를 밥과 함께 먹는 형태의 한 그릇 요리이다. 주로 흰 쌀밥 위에 다양한 종류의 생선회, 주꾸미, 관자, 연어, 성게 등의 해산물이 얹혀지고, 고추장, 간장, 참기름 등의 양념이 함께 제공된다. 또한, 오이, 당근, 무, 배 등의 채소와 미역, 쑥갓 등의 해조류가 함께 올라가며, 간혹 계란지단이나 김치가 곁들여지는 경우도 있다.

회덮밥은 지역에 따라 조리법이나 사용하는 재료가 달라질 수 있다. 예를 들어, 일부 지역에서는 매운 양념 또는 특유의 소스를 추가하여 매콤한 맛을 강조하기도 한다. 또한, 회덮밥은 손님이 자신의 취향에 맞춰 구성할 수 있어, 다양한 맛을 즐길 수 있는 것이 특징이다.

이 요리는 건강식으로 여겨지며, 생선회와 신선한 채소의 조화가 영양가를 높인다. 회덮밥은 한국 내 다양한 음식점에서 제공되며, 특히 여름철 더위를 피하는 식사로 인기 있다.