황태는 주로 북국 지역에서 생산되는 전통적인 dried codfish, 즉 건조한 대구를 의미한다. 한국에서는 주로 동해안 지역에서 많이 생산되며, 특히 강원도와 경상북도의 어민들이 주요 생산자로 알려져 있다. 황태는 대구를 얼린 뒤에 자연 바람에 말려서 만들어지며, 이 과정에서 고유의 맛과 향이 생성된다. 이러한 제조법은 오랜 세월 동안 이어져 온 전통 방법으로, 지역의 기후와 환경이 황태의 품질에 큰 영향을 미친다.

황태는 질 좋은 단백질 원천으로 알려져 있으며, 영양가가 높다. 이러한 특성 덕분에 한 끼 식사로 손쉽게 활용할 수 있어 많은 사람에게 사랑받고 있다. 조리법 또한 다양해, 국물 요리인 황태국이나 볶음 요리, 찜 요리 등 여러 형태로 조리할 수 있다. 황태를 사용한 요리는 맛뿐만 아니라 건강에도 좋다는 평가를 받고 있다.

황태는 제철이 있으며, 주로 겨울철에 생산된다. 이 시기에 채집된 대구가 차가운 바닷물에서 자연스럽게 냉동된 후, 다시 바람에 말려 황태가 된다. 이 과정에서 수분이 증발하면서 맛이 더욱 농축되고, 저장성이 높아진다. 황태의 생산 기간과 조건은 고유한 식문화와 밀접하게 연결되어 있다.

황태는 한국 요리 외에도 일본, 북유럽 등 여러 지역에서도 귀중한 식재료로 사용된다. 각국의 요리 방식에 따라 다르게 조리되며, 특히 일본에서는 '카시와리'라는 방식으로 조리하여 즐기기도 한다. 황태는 세계 여러 나라에서 그 가치를 인정받고 있으며, 한국의 대표적인 전통 식재료로서 오랜 역사를 자랑한다.