환금작물(換金作物)은 경제적 가치를 지니고 있는 농작물을 의미하며, 주로 판매를 통해 수익을 창출하기 위해 재배된다. 이들 작물은 통상적으로 식량 작물과 구별되며, 상업적인 용도로 재배되는 것이 특징이다. 주로 농가의 소득원으로 기능하며, 지역 경제에 큰 영향을 미친다.

환금작물의 예로는 면화, 담배, 커피, 설탕수수, 고구마, 옥수수, 과일, 채소 등이 있다. 이들 작물은 가격 변동, 수요, 소비자 취향 등에 따라 농가의 경영 전략에 중요한 역할을 한다. 환금작물의 재배는 토양의 특성, 기후, 농업 기술, 수확 후 관리 등 다양한 요인에 의해 좌우되며, 농가의 경제적 안정성에 기여할 수 있다.

또한, 환금작물은 대규모 농업의 일환으로, 농업 산업의 구조를 변화시킬 수 있는 요소로 작용하기도 한다. 그러나 환금작물의 재배가 지나치게 집중되면 환경 파괴, 생물 다양성 감소, 지역 사회의 전통 농업 방식 위축 등의 부작용이 발생할 수 있다. 따라서 환금작물 재배의 관리와 균형 있는 접근이 중요하다.