행주는 한국 전통 음식 중 하나로, 주로 국물 요리나 반찬으로 많이 활용된다. 주재료인 밀가루로 만든 반죽을 여러 번 접어 물을 이용해 형태를 만든 후, 기름에 튀기거나 삶아내는 방식으로 조리된다. 행주는 그 크기와 형태에 따라 다양한 변형이 있으며, 일반적으로 간편하고 맛있는 간식이나 안주로 인기를 끌고 있다.

행주의 기원은 명확하지 않지만, 전통적인 한국의 조리법과 외래 요리의 융합으로 발전한 것으로 보인다. 특히, 중국의 면 요리와 비슷한 점이 있어 중국과의 문화적 교류가 행주에 미친 영향을 엿볼 수 있다. 행주는 지역에 따라 다양한 방식으로 조리되며, 각 지역의 특색이 담긴 레시피도 존재한다.

행주의 대표적인 종류로는 튀김 행주와 삶은 행주가 있다. 튀김 행주는 바삭한 식감과 고소한 맛이 특징이며, 주로 맥주와 함께 제공되어 안주로 많이 소비된다. 반면, 삶은 행주는 부드러운 식감이 돋보이며, 국물에 넣어 먹는 경우가 많아 국물 요리의 깊은 맛을 더해준다.

현재 행주는 전통 시장이나 패스트푸드 점포 등에서 쉽게 찾아볼 수 있으며, 현대의 다양한 요리 스타일과 결합하여 새로운 형태로 발전하고 있다. 다양한 소스나 재료와 결합돼 퓨전 요리로도 소비되며, 세계 여러 나라에서도 그 맛을 인정받아 국제적인 인지도를 얻고 있다. 행주는 한국의 대표적인 길거리 음식으로 자리 잡으면서도, 그 전통성과 변화에 대한 흥미로운 이야기를 가지고 있는 음식이라 할 수 있다.