해감은 해수를 이용하여 해산물, 특히 생선을 세척하고 조리하는 과정을 의미한다. 이 과정은 주로 해산물에서 포함된 불순물이나 모래, 점토 등을 제거하기 위해 수행된다. 해감은 해산물의 신선도를 유지하고, 해산물의 맛과 질감을 향상시키는 데 중요한 역할을 한다.

해감 과정은 일반적으로 몇 가지 단계로 나누어진다. 첫째, 해산물을 깨끗한 바닷물 또는 소금물에 담가 불순물을 제거하는 단계다. 이때 해수의 염분이 해산물에 스며들어 살이 더욱 단단해지고, 비린내를 줄여준다. 둘째, 해감하는 동안 주기적으로 물을 교체하거나 해산물을 저어 주어야 한다. 이는 해산물의 잔여물이나 먼지가 바닥에 가라앉도록 돕는다. 셋째, 해감이 끝난 후에는 깨끗한 물로 해산물을 다시 헹궈 남아 있는 염분이나 이물질을 완전히 제거한다.

해감은 생선회, 조림, 구이 등 다양한 조리법에서 중요한 전처리 단계로 활용된다. 이를 통해 최적의 식감과 맛을 가진 해산물을 제공할 수 있다. 해감 정황에 따라 해산물의 종류와 크기에 따라 적절한 해감 시간이 조절되며, 일반적으로 수십 분에서 몇 시간이 걸릴 수 있다.