하야토리는 일본의 전통적인 과일 저장 및 발효 방법 중 하나로, 주로 뜨거운 여름철에 신선한 과일을 장기 보관하기 위해 사용된다. 이 방법은 과일을 설탕이나 소금에 절여 자연 발효를 유도하는 과정으로 이루어진다. 하야토리라는 이름은 일본어에서 '신선한 과일을 여름에 보존한다'는 의미를 가진 단어에서 유래하였다.

하야토리의 과정은 일반적으로 다음과 같다. 먼저, 신선한 과일을 깨끗이 씻고, 필요에 따라 껍질을 벗기거나 잘라낸 후, 설탕이나 소금을 고루 뿌려준다. 그런 다음 과일을 밀폐 용기에 담아 상온에서 몇 시간 또는 며칠간 발효를 시킨다. 이 과정에서 과일에서 나오는 수분과 설탕 또는 소금이 결합하여 시럽 같은 액체가 형성된다. 최종적으로, 발효가 완료된 과일은 냉장고에 보관하여 장기적으로 소비할 수 있다.

하야토리는 일본의 전통 음식 문화에서 중요한 위치를 차지하며, 다양한 과일을 활용할 수 있어 집안의 식단에 다양성을 더할 수 있는 방법으로 널리 활용된다. 이 방법은 맛과 영양을 보존하면서도 자연재료만으로 준비할 수 있어 현대에도 건강한 식습관을 추구하는 이들 사이에서 인기를 끌고 있다.