피스토(Pisto)는 스페인 요리 중 하나로, 주로 고추, 가지, 토마토, 양파와 같은 다양한 채소를 볶아 만든 전통적인 스튜 형태의 요리이다. 이 요리는 주로 스페인 아라곤 지역에서 유래되었으며, 특히 여름철에 신선한 채소를 활용해 조리하는 것이 특징이다.

피스토는 재료가 신선할 때 더욱 맛이 좋으며, 일반적으로 올리브 오일을 사용해 채소를 먼저 볶고, 이후에 토마토를 추가해 더욱 깊은 맛을 낸다. 이 요리는 주로 반찬으로 제공되거나, 계란 후라이와 함께 내어 먹기도 하며, 빵과 함께 곁들이는 경우도 많다.

지역에 따라 약간의 변형이 있을 수 있으며, 일부 지역에서는 피스토에 고기를 추가하기도 하며, 특히 스페인 남부의 안달루시아 지역에서는 조리법이 다양해진다. 피스토는 스페인에서 여름에 특히 인기 있는 요리로, 신선한 재료를 활용하여 건강한 식사를 제공하는데 기여한다.