프레리 오이스터(Prairie Oyster)는 달걀노른자를 주재료로 하여 만들어지는 독특한 형태의 칵테일이다. 알코올이 포함되는 경우도 있으나, 현대에는 주로 숙취 해소를 목적으로 마시는 비알코올 음료로 더 널리 알려져 있다. 이름의 '프레리(Prairie)'는 북미의 대평원을 뜻하며, '오이스터(Oyster)'는 굴을 의미한다. 이는 신선한 해산물을 구하기 어려웠던 내륙 대평원 지역에서 생달걀 노른자의 질감을 굴에 비비유하여 이름 붙인 것에서 유래했다는 설이 지배적이다.

이 음료의 핵심은 생달걀 노른자를 터뜨리지 않고 온전한 상태로 잔에 담는 것이다. 전형적인 레시피는 잔에 노른자를 넣은 후 우스터소스와 타바스코 소스를 뿌리고, 소금과 흑후추로 간을 하는 방식을 취한다. 기호에 따라 식초나 케첩, 토마토 주스를 첨가하기도 하며, 알코올을 넣을 때는 브랜디나 위스키, 진 등을 소량 섞는다. 모든 재료를 넣은 후에는 노른자가 터지지 않도록 주의하며 한입에 들이켜는 것이 정석적인 음용법이다.

프레리 오이스터는 서구권에서 오랜 기간 동안 민간요법적인 숙취 해소제로 애용되어 왔다. 날달걀에 함유된 시스테인 성분이 알코올 독소인 아세트알데히드의 분해를 돕고, 매콤하고 자극적인 소스들이 잠든 감각을 깨워준다고 믿었기 때문이다. 의학적으로 완벽한 치료제라고 보기는 어려우나, 술을 마신 다음 날 아침에 마시는 '해장술(Hair of the dog)'의 일종 혹은 영양 보충의 수단으로서 상징적인 의미를 지닌다.

시각적으로는 투명하거나 붉은 액체 속에 노란 노른자가 떠 있는 모습이 마치 액체 속에 잠긴 굴처럼 보인다. 맛은 소스의 강한 산미와 매운맛, 그리고 노른자의 고소함이 뒤섞여 매우 강렬한 인상을 남긴다. 미끈거리는 노른자가 목을 타고 넘어가는 독특한 식감 때문에 호불호가 극명하게 갈리는 음료이기도 하며, 서구권에서는 용기를 시험하거나 벌칙용 음료로 활용되기도 한다.

대중문화 속에서도 프레리 오이스터는 자주 등장한다. 영화나 소설, 애니메이션 등에서 등장인물이 지독한 숙취를 겪을 때 이를 조제해 마시는 장면이 단골 소재로 사용된다. 대표적으로 영화 '카바레'나 애니메이션 '카우보이 비밥' 등에서 비중 있게 묘사된 바 있다. 이러한 미디어의 노출은 프레리 오이스터가 단순한 음료를 넘어 '숙취에 시달리는 이들을 위한 고전적인 처방'이라는 문화적 이미지를 구축하는 데 기여했다.