프랄린(praliné)은 주로 설탕과 견과류(특히 아몬드나 헤이즐넛)를 혼합하여 만든 달콤한 간식으로, 프랑스의 전통적인 제과 중 하나이다. 프랄린은 17세기 프랑스에서 시작된 것으로, 수암 시크하르(Chekhard)라는 사람이 개발한 것으로 전해진다. 기본적으로 견과류를 설탕에 볶아 caramelization을 통해 만들어지며, 이 과정에서 견과의 풍미와 달콤함이 배합된다.

프랄린은 주로 두 가지 형태로 사용된다. 첫째, 견과류와 설탕을 혼합한 후 분말 형태로 만든 '프랄린 파우더'로, 이는 다양한 제과 제빵의 재료로 널리 사용된다. 둘째, 초콜릿과 결합된 형태로, 초콜릿의 속재료로 사용되거나 초콜릿 코팅된 프랄린 제품으로 판매된다. 이러한 초콜릿 프랄린은 일반적으로 부드러운 크림이나 가나슈로 채워져 있으며, 고급 초콜릿 제품의 한 분류로 여겨진다.

프랄린은 단순한 당분 간식 이상의 의미를 지니며, 다양한 디저트와 초콜릿 제조에서 중추적인 역할을 한다. 프랄린의 풍미와 바삭한 식감은 디저트의 맛을 한층 끌어올려 주는 요소로 작용하며, 제과사에서 고급스럽고 세련된 이미지를 품고 있다. 여러 국가에서 각각의 방식으로 발전하였으며, 프랄린의 제조 및 사용 방법은 국가별로 다양성과 특색을 지닌다.