폭찹은 요리에서 사용되는 특정 종류의 고기 요리로, 주로 두꺼운 돼지고기 또는 쇠고기 스테이크를 의미한다. 일반적으로 두꺼운 컷으로 잘라낸 고기를 구워내거나 바비큐 방식으로 조리하는 것이 특징이다. 폭찹은 그릴, 팬, 또는 오븐에서 조리할 수 있으며, 고기의 육즙과 고소한 맛을 살리기 위한 다양한 조리법이 존재한다.

폭찹의 종류는 고기의 부위에 따라 다양하다. 돼지고기 폭찹은 주로 등심이나 안심으로 만들며, 쇠고기 폭찹은 주로 등심과 티본 스테이크가 사용된다. 각 부위는 고기의 조직과 맛에서 차이를 보이며, 조리 방법에 따라서도 맛의 온도와 질감이 달라진다. 폭찹은 고기가 두껍고 지방이 적절히 포함되어 있어 육즙이 풍부하며, 적당한 양의 연구된 양념을 통해 더욱 맛을 끌어내는 경우가 많다.

조리 시에는 고기의 온도와 시간을 잘 조절하는 것이 중요하다. 너무 익히면 고기가 질겨지고 맛이 떨어질 수 있기 때문에, 적정 온도에서 천천히 굽는 것이 좋다. 일반적으로 폭찹은 겉은 바삭하게, 속은 촉嫩하게 익히는 것을 목표로 한다. 이를 위해 그릴 온도를 미리 예열하고, 고기가 두껍기 때문에 중간 불로 서서히 익히는 방법이 많이 사용된다.

폭찹은 다양한 사이드 메뉴와 함께 제공될 수 있다. 일반적으로 구운 채소, 매쉬드 포테이토, 또는 샐러드와 함께 즐기는 것이 흔하며, 탄력 있는 식감을 가진 폭찹이 채소와 잘 어울린다. 또한 소스나 마리네이드로 맛을 더해주면 풍미가 한층 더해진다. 이렇게 조리된 폭찹은 특히 바베큐 파티나 가족 모임 등에서 인기 있는 메뉴로 자리 잡고 있다.