포이 에(Phở É)는 베트남 전통 요리 중 하나로, 주로 면과 국물로 구성된 음식이다. 포이 에는 흔히 '포(Pho)'로 알려진 베트남의 대표적인 쌀국수 요리와 마찬가지로, 브로스나 육수에 조리된 쌀국수 면과 다양한 재료들이 어우러진 형태로 제공된다. 일반적으로 포이 에는 가벼운 맛과 소박한 재료로 만들어져, 건강에 좋은 식사로 사랑받고 있다.

포이 에의 재료는 지역에 따라 다양하게 변경될 수 있지만, 기본적으로 쌀국수면, 신선한 채소, 허브, 그리고 간단한 육수가 주를 이룬다. 육수는 대개 닭고기 또는 해산물로 우려내어 깊은 맛을 내며, 다양한 향신료와 함께 조리된다. 포이 에는 일반적으로 향긋한 고수와 바질, 라임, 고추 등을 곁들여 먹으며, 개인의 취향에 따라 간장을 추가해 풍미를 더할 수 있다.

포이 에는 건강한 식사로 알려져 있으며, 채식주의자나 비건을 위한 변형도 존재한다. 그 경우, 육수는 채소로 만든 것이 사용되며, 여러 가지 채소가 풍부하게 들어간다. 이러한 채식 포이 에는 단백질이 풍부한 두부나 템페를 추가하여 더욱 다양하고 영양가 높은 식사로 변모할 수 있다.

포이 에는 주로 아침 식사로 인기가 있지만, 점심이나 저녁에도 즐길 수 있는 음식이다. 베트남의 거리 음식 문화에서 비롯된 포이 에는 자주 카페나 레스토랑에서 간편하게 즐길 수 있으며, 최근에는 세계 여러 나라에서도 그 인기를 얻고 있다. 다양한 변형과 조리 방법 덕분에 각국의 식문화에 맞춰 변화하는 모습 또한 포이 에의 매력 중 하나다.