퍼(국수)는 베트남의 전통적인 쌀국수로, 주로 쌀가루와 물로 만들어진 면발이 특징이다. 퍼는 보통 얇고 넓은 형태로, 그 식감은 부드럽고 쫄깃하다. 퍼는 다양한 종류의 국물과 함께 제공되며, 대표적으로 소고기, 닭고기, 해산물 등을 포함하는 다양한 육수로 조리된다.

퍼의 기본 육수는 소고기 뼈를 오랜 시간 끓여서 우려낸 것이며, 그 과정에서 향신료와 허브를 추가하여 깊은 맛을 낸다. 자주 사용되는 향신료로는 스타 아니스, 계피, 정향, 생강 등이 있다. 이 육수는 퍼의 중요한 맛의 기초가 되며, 다양한 지역과 조리법에 따라 그 맛의 깊이와 풍미가 다르게 나타난다.

퍼는 일반적으로 그 위에 고기, 숙주, 고수, 민트, 고추 등을 얹어 제공되며, 테이블에는 칠리 소스, 피쉬 소스, 라임 등이 곁들여져 각자가 입맛에 맞게 추가할 수 있게 한다. 퍼는 베트남의 길거리 음식 또는 레스토랑에서 쉽게 찾아볼 수 있으며, 점심이나 저녁 식사로 많이 소비된다.

퍼는 베트남뿐만 아니라 전 세계적으로 인기를 끌고 있으며, 여러 나라의 음식문화에 영향을 주고 있다. 현대의 퓨전 요리에서도 퍼의 요소가 활용되며, 다양한 변형과 변주가 이루어지고 있다. 이처럼 퍼는 단순한 음식 이상의 의미를 가지며, 베트남의 문화적 상징으로 자리 잡고 있다.