파카르(Pacar)는 일반적으로 남미, 특히 안데스 지역에서 자생하는 식물로, 주로 온대 및 고산지대에서 자주 발견된다. 이 식물은 다소 두껍고 고운 잎을 가진다. 파카르는 전통적으로 여러 지역의 토착민들에 의해 중요한 식용 및 약용 자원으로 사용되어 왔다.

파카르의 주요 활용은 그 뿌리에서 얻어지는 전분에 있다. 이 전분은 고유한 영양가를 가지고 있어, 특히 탄수화물의 중요한 공급원으로 여겨지며 여러 가지 형태로 조리하여 소비된다. 또한, 파카르는 특정 생리활성 물질을 함유하고 있어 의약 효과도 연구되고 있다. 이로 인해 현대 의학에서도 주목받고 있으며, 파카르의 추출물이 건강 보조 식품으로 개발되기도 했다.

파카르의 재배는 일반적으로 지력 있는 토양이 요구되며, 수분 공급이 적절해야 한다. 또한, 고산지대의 특성상 일교차가 큰 환경에서 잘 자생하여 생장한다. 이러한 특성으로 인해 파카르는 기후 변화에 민감할 수 있지만, 적응력이 뛰어나 여러 지역에서 재배될 가능성이 있다.

최근에는 지속 가능한 농업 방법을 통해 파카르의 재배 및 관리가 강조되고 있으며, 그 가치를 재발견하려는 노력이 지속되고 있다.