파기름은 파(대파나 실파)에서 추출한 기름으로, 주로 파의 향과 맛을 이용하여 요리에 활용된다. 파는 한국 요리에서 중요한 재료 중 하나로, 파기름은 파의 풍미를 보다 깊게 추가할 수 있는 방법으로 사용된다.

파기름의 제조 과정은 대개 신선한 파를 잘게 썰어 기름에 볶거나, 파를 기름에 담가 두어 파의 성분이 기름에 스며들도록 하는 방식으로 진행된다. 이 과정에서 파의 알싸한 맛과 향이 기름에 배어들어 요리에 풍부한 향을 더한다.

파기름은 볶음 요리뿐만 아니라 국물 요리, 드레싱, 마리네이드 등 다양한 요리에 사용될 수 있다. 또한, 파기름은 건강에 유익한 성분들이 함유되어 있어, 항산화 작용 및 면역력 증진에 도움이 된다고 알려져 있다.

파기름을 사용하면 요리의 감칠맛을 더하고, 더 깊은 풍미를 부여하여 식사의 만족도를 높일 수 있다. 또한, 파기름은 매운맛을 조절하거나 다른 재료와의 조화를 이루는 데에도 유용하게 사용된다.