파니르(Paneer)는 인도 요리에 널리 사용되는 신선한 치즈의 일종이다. 우유를 응고시킨 후, 여분의 유청을 제거하고 치즈를 형성하는 과정을 통해 만들어진다. 일반적으로 가열한 우유에 레몬 주스, 식초 또는 기타 산성 물질을 첨가하여 응고를 유도하고, 커드가 형성되면 천이나 체를 사용해 유청을 제거하여 모양을 잡는다.

파니르는 질감이 부드럽고 단단하며 맛이 순하다. 다양한 요리에 사용되며, 커리, 볶음 요리, 즉석 안줏거리 등에서 중요한 재료로 활용된다. 또한, 채식주의자들이 단백질을 섭취할 수 있는 좋은 공급원으로 각광받고 있다.

조리 시 파니르는 고온에서도 형태가 유지되기 때문에 튀김, 구이, 조림 등 다양한 방식으로 조리할 수 있다. 인도에서는 파니르 마함마, 파니르 티카, 파니르 코리와 같은 여러 전통 요리가 있으며, 각 지역마다 독특한 조리법과 레시피가 존재한다.

푸드 네트워크와 국제적인 레스토랑에서도 파니르는 인기 있는 재료로 사용되며, 그 퀄리티와 풍미는 조리 방법에 따라 다양하게 변화할 수 있다. 전 세계적으로 채식주의자들이나 건강식을 선호하는 사람들 사이에서 파니르의 수요가 증가하고 있다.