토마 포케(Toma Poké)는 폴리네시안 요리에 뿌리를 두고 있는 하와이 전통 음식인 포케(poke)를 현대적으로 재해석한 요리로, 신선한 생선과 다양한 재료를 조합하여 만든다. 보통 생선을 주재료로 하며, 참치, 연어, 오징어 등이 널리 사용된다. 그 외에도 아보카도, 해조류, 견과류, 마리네이드 된 양파, 고추 등 다양한 토핑과 소스가 추가되어 풍미를 더한다.

포케는 하와이 원주민의 전통적인 방식으로 생선을 손질하여 소금과 해조류로 마리네이드한 것이 시작으로, 이후 다양한 재료가 함께 사용되면서 발전해왔다. 토마 포케는 이러한 전통적인 방식에 현대적인 감각을 더하여 개인의 취향에 맞는 다양한 선택지를 제공한다.

보통 그릇에 담아 제공되며, 샐러드, 쌀, 또는 해산물 위에 올려 먹는 방식으로 제공된다. 건강식으로 인식되어 많은 이들에게 사랑받고 있으며, 소스로는 간장, 매실소스 혹은 스파이시 마요네스 같은 것이 사용된다. 최근에는 부담 없이 즐길 수 있는 패스트 캐주얼 형태로도 많은 인기를 끌고 있다.