타코는 멕시코 전통 요리로, 주로 옥수수 또는 밀가루로 만든 둥근 형태의 토르티야에 다양한 재료를 담아 손쉽게 먹을 수 있도록 만든 음식이다. 타코는 기본적으로 토르티야에 고기, 해산물, 채소, 허브, 소스 등을 조화롭게 조합한 형태로 제공된다.

타코의 주요 재료 중 하나는 토르티야인데, 이는 멕시코에서 고대부터 소비되어 온 기본 식품이다. 전통적인 옥수수 토르티야는 옥수수 가루를 물과 섞어 반죽한 후, 얇게 펴서 구운 것으로, 부드럽고 쫄깃한 식감을 가진다. 밀가루 토르티야는 보통 북부 멕시코에서 선호되며, 더 부드럽고 풍미가 진한 특징이 있다.

타코에 사용되는 속재료는 다양하다. 가장 흔한 속재료로는 양념한 쇠고기(또는 소고기), 닭고기, 돼지고기, 해산물 등이 있으며, 이 외에도 채소나 콩, 치즈, 아보카도, 사워크림 등도 널리 사용된다. 타코는 종종 고수, 양파, 라임, 살사와 함께 먹어 풍미를 더한다.

타코는 멕시코 전국에서 여러 가지 스타일로 즐길 수 있으며, 지역에 따라 특색 있는 조리법이나 재료가 특징이다. 예를 들어, 타코 알 파스토르는 양념한 돼지고기를 사용하며, 타코 데 바카는 쇠고기에 주로 부위가 들어간다. 타코는 자신의 기호에 따라 다양한 조합이 가능하여, 다양한 맛과 식감을 제공한다.

또한, 타코는 멕시코 요리 외에도 전 세계적으로 인기를 끌고 있으며, 패스트푸드 스타일로 변화한 타코도 여러 나라에서 소비되고 있다. 타코는 특히 손으로 간편하게 먹을 수 있는 특성 덕분에 빠르고 간편한 한 끼로 자리 잡았다.