칼라데시는 장기적인 전통을 가진 한국의 전통 술 중 하나로, 주로 쌀을 원료로 하여 생산된다. 이 술은 주로 발효 과정에서 발생하는 효모와 곰팡이를 활용하여 만든다. 칼라데시는 종종 고유한 풍미와 향을 지니며, 전통적으로 잔치나 특별한 날에 소비된다.
제조 과정은 쌀을 증자로 쪄낸 후, 이를 식혀서 누룩과 물을 첨가해 발효시키는 방식으로 진행된다. 발효가 진행되는 동안, 쌀의 전분이 당으로 변환되고, 이후 알코올이 생성된다. 발효가 끝난 후, 술은 걸러지고, 필요한 경우 추가적인 숙성을 거쳐 마시기 적합한 상태로 만들어진다.
칼라데시는 그 지역의 기후와 재료, 제조 방식에 따라 다양한 변형이 존재한다. 특히, 특정 지역에서는 독특한 향신료나 과일을 첨가하여 특별한 맛을 내기도 한다.
이 술은 한국의 전통 음식과 잘 어울리며, 특히 김치, 족발, 해산물 요리와 함께 즐기는 경우가 많다. 칼라데시는 그 역사와 문화적 의미로 인해 한국의 대표적인 전통 술 중 하나로 자리잡고 있다.