칸델로로(Candelloro)는 주로 이탈리아 요리에서 사용되는 특이한 소금으로, 주로 아프리카 북부 지역에 서식하는 소금물 생선에서 유래된다. 이 소금은 생선의 특성을 잘 살릴 수 있도록 다루어지며, 식재료의 풍미를 높이는 데 주안점을 둔다. 칸델로로는 바다에서 직접 채취된 염수로부터 제조되며, 그 과정에서 적절한 건조와 가공을 통해 독특한 맛과 향을 갖추게 된다.

칸델로로의 사용은 생선 요리에 그치지 않고, 다양한 해산물 요리에도 적합하다. 이 소금은 특히 생선구이나 볶음 요리에 잘 어울리며, 해산물의 자연적인 맛을 강조하면서도 입맛을 돋우는 역할을 한다. 또한 이 소금은 일반적인 요리 소금보다 강한 맛을 가지고 있어 적은 양으로도 충분한 간을 맞출 수 있다는 장점이 있다.

칸델로로는 미식을 중시하는 요리사들 사이에서 인기가 있으며, 요리의 깊이를 더하는 중요한 요소로 작용한다. 여러 요리와의 조화를 통해 각 요리에 특유의 풍미와 매력을 부여한다. 이 소금은 자연 원료를 기반으로 하고 있어 인공적인 화학 성분이 첨가되지 않아, 건강 측면에서도 긍정적인 평가를 받고 있다.