카셸(Kashel)은 주로 아시아 및 유럽 지역에서 유행하는 전통적인 음식의 일종으로, 특정지역의 향토음식으로 알려져 있다. 카셸은 일반적으로 발효된 재료를 기본으로 하여 만드는 요리로, 주로 쌀, 보리 또는 기타 곡물을 원료로 하고, 이와 함께 다양한 채소와 육류를 포함하는 경우가 많다.

카셸의 제조 과정에서 가장 중요한 단계는 발효이다. 발효를 통해 독특한 맛과 향이 생성되며, 이 과정에서 세균이나 효모가 활동하여 음식의 질감을 변화시킨다. 발효된 음식은 보통 유익한 미생물 덕분에 저장성이 높고, 건강에 도움이 되는 여러 영양소가 풍부하다.

각 지역마다 카셸의 조리법이나 사용되는 재료가 다를 수 있으며, 이로 인해 풍미와 식감에서도 차이를 보인다. 카셸은 전통적으로 다양한 축제나 특별한 날에 제공되는 음식으로, 사람들 간의 유대감을 형성하는 중요한 역할을 한다. 또한, 현대에는 카셸을 현대적인 스타일로 변형하거나 새로운 재료를 추가하여 다양한 변종이 만들어지기도 한다.

전통적인 카셸의 특징은 발효로 인한 깊은 맛과 향, 그리고 지역 고유의 식재료가 어우러지는 것이며, 이는 각 문화권의 식사 문화에 큰 영향을 미친다.