카르파초(Carpaccio)는 주로 얇게 썬 생고기나 생선을 주재료로 하는 이탈리아의 전통적인 요리이다. 이 요리는 일반적으로 비프, 세비체 또는 다른 해산물을 사용하여 준비하며, 신선한 재료의 품질이 가장 중요하다. 카르파초는 원래 비프 카르파초로 알려져 있으며, 1950년대 베니스에서 요리사인 하인리히 카르파초에 의해 처음 만들어졌다. 그는 자신의 레스토랑에서 손님의 건강을 고려하여 얇게 썬 생고기를 제공하였고, 이 요리는 즉시 인기를 끌게 되었다.

카르파초는 대개 잘라 놓은 고기나 생선을 접시에 배열한 후, 올리브 오일, 레몬즙, 소금, 후추 등의 재료로 간을 하여 제공된다. 일부 레시피에서는 치즈, 아룰리니, 또는 아보카도와 같은 재료를 추가하기도 한다. 카르파초는 신선하고 맛이 풍부하며, 보통 전채 요리로 제공된다. 이 요리는 그리스 샐러드와 함께 제공되거나, 심플한 빵과 함께 곁들여진다. 카르파초는 그 다채로운 맛과 시각적인 아름다움으로 인해 고급 레스토랑에서도 인기가 높다.