칠리 콘 카르네(Chili con carne)는 미국의 전통적인 스튜 요리로, 주로 고기, 강낭콩, 토마토, 고추 등이 주재료로 사용된다. 이 요리는 멕시코와 텍사스 요리의 영향을 받았으며, 특히 텍사스의 상징적인 음식 중 하나로 자리잡고 있다. "칠리"는 고추를 의미하고, "콘 카르네"는 스페인어로 "고기와 함께"라는 뜻이다. 따라서 칠리 콘 카르네는 고추와 고기를 주재료로 한 요리라고 할 수 있다.

칠리 콘 카르네의 주요 특징은 매운 맛과 풍부한 향미다. 고추의 종류에 따라 매운 정도가 다르고, 각 가정이나 식당마다 비법이 있어 다양한 변형이 존재한다. 일반적으로 양파, 마늘, 피망 등의 채소가 함께 조리되어 깊은 맛을 내며, 일부 레시피에서는 맥주나 와인 등을 추가하기도 한다. 칠리 콘 카르네는 스튜 형태로 조리되기 때문에 재료가 잘 어우러져 오래 끓일수록 맛이 더욱 깊어진다.

이 요리는 미국에서 20세기 초반부터 인기를 얻기 시작했다. 멕시코 지역에서 일하던 이민자들이 테하스 지역으로 넘어오면서 그들의 요리가 현지의 재료와 결합되어 발전하였다. 이후 칠리 콘 카르네는 미국 전역으로 퍼지면서 다양한 변형과 레시피가 생겨났다. 특히 스포츠 경기나 바베큐 파티 등에서 자주 제공되는 인기 메뉴로 자리잡았다.

칠리 콘 카르네는 대개 밥, 토스트, 나초 등의 곁들임과 함께 제공된다. 이를 통해 그 맛을 더욱 다양화할 수 있으며, 많은 사람들에게 사랑받는 안주로도 활용된다. 현재는 다양한 재료와 조리법이 결합되어 건강식으로 발전하는 추세도 있다. 고기 대신 식물성 재료를 사용하거나 저염, 저칼로리 재료를 활용한 버전도 늘어나고 있다. 이렇게 칠리 콘 카르네는 전통적인 미국 요리에서 현대적인 트렌드의 영향을 받고 있는 대표적인 예시라 할 수 있다.