초리(Chori)는 한국 전통 음식으로, 일반적으로 고등어와 같은 생선을 주재료로 하여 조리된 요리이다. 초리는 주로 꽁치, 정어리 등의 생선을 재료로 하며, 생선을 국물과 함께 조리하여 먹는 형태로 제공된다. 초리는 일반적으로 된장, 고춧가루, 마늘, 생강, 대파 등의 양념과 함께 끓여내며, 생선의 풍미를 이끌어내기 위해 다양한 채소와 해산물이 함께 사용되기도 한다.

초리는 주로 밥과 함께 반찬으로 제공되며, 따뜻한 국물과 함께 먹는 것이 특징이다. 그 기원은 조선시대까지 거슬러 올라가며, 주로 서민들의 일상식으로 자리 잡았다. 초리는 집집마다 레시피의 차이가 있어, 가족마다 특별한 비법이나 방식이 존재하기도 한다.

영양 면에서 초리는 생선의 단백질과 오메가-3 지방산을 포함하고 있어 건강에 이로운 식품으로 평가받는다. 초리는 맵고 짭조름한 맛이 특징이며, 국물이 시원하고 깊은 맛을 내기 때문에 많은 이들이 선호하는 음식 중 하나이다.