채장후는 대한민국의 전통 요리로, 채소와 장을 주재료로 하여 만든 음식이다. 주로 계절별 신선한 채소를 사용하며, 다양한 장류를 활용하여 맛을 낸다. 대표적으로 간장, 된장, 고추장 등이 사용되며, 이들을 혼합하거나 각각의 장을 별도로 사용하여 요리를 만든다.

채장후의 조리 방식은 간단하면서도 만든 사람의 개성과 그릇의 색깔에 따라 다양한 형태로 변형될 수 있다. 대부분의 경우, 먼저 채소를 손질한 후, 적절한 양의 장과 함께 섞어 조리한다. 채소의 아삭한 식감과 장의 깊은 맛이 어우러져 풍부한 맛을 자아내며, 고소하고 감칠맛 나는 특징을 가지고 있다.

이 요리는 주로 밑반찬으로 제공되며, 여러 가지 채소를 함께 섭취할 수 있어 건강에도 유익하다. 비타민과 미네랄이 풍부한 채소가 사용되므로, 균형 잡힌 식사로 여겨진다. 또한 채장후는 지역마다 다양한 변형이 존재하며, 계절에 따라 사용되는 채소가 달라지기도 한다.

채장후는 전통적인 한국 가정에서 자주 만들어지는 기본적인 요리 중 하나이며, 한국 음식 문화에서도 중요한 위치를 차지하고 있다.