채소는 식용 식물의 일종으로, 주로 식물의 다양한 부분(잎, 줄기, 뿌리, 열매 등)을 섭취하는 것을 말한다. 채소는 주로 영양소의 공급원으로 중요하며, 비타민, 미네랄, 식이섬유 및 항산화 물질이 풍부하다. 채소는 일반적으로 낮은 칼로리를 가지고 있어 건강식으로 widely 인정받고 있다.

채소는 크게 잎채소, 줄기채소, 뿌리채소, 열매채소, 콩과채소 등으로 분류할 수 있다. 잎채소에는 상추, 시금치, 케일 등이 포함되며, 줄기채소로는 셀러리와 아스파라거스가 있다. 대표적인 뿌리채소로는 당근, 감자, 비트 등이 있으며, 열매채소에는 토마토, 오이, 수박 등이 있다. 콩과채소에는 완두콩, 콩, 렌틸콩 등이 있다.

채소는 전 세계적으로 폭넓게 재배되며, 지역과 기후에 따라 다양한 품종과 재배 방법이 존재한다. 일반적으로 온대, 열대 및 아열대 지역에서 쉽게 자생하며, 지중해, 아시아, 북미 지역에서 주요하게 재배된다. 농업 기술의 발전으로 현대에는 채소의 생산성과 품질이 크게 향상되었으며, 이는 전 세계적인 식량 공급에 기여한다.

채소는 요리에 다양하게 활용되며, 생으로 먹거나 조리하여 consume 할 수 있다. 샐러드, 스튜, 찜요리 등 여러 요리에 사용되며, 채소의 풍미와 영양소는 식단에서 중요한 역할을 한다. 또한, 채소는 건강한 식습관과 균형 잡힌 영양소 섭취를 위한 필수 요소로 여겨진다.