채끝살은 소의 등심 부위에 위치한 고기로, 소의 등쪽에서 기름이 적고 살코기가 많이 분포되어 있는 부분이다. 이 부위는 소의 견갑골과 척추 사이에 위치하며, 대개 15~20cm 정도의 길이를 가진다. 채끝살은 연한 식감과 진한 육즙이 특징으로, 고기의 결이 일정하고 부드러운 육질을 가지고 있어 요리에서 인기가 매우 높다.

채끝살은 주로 스테이크나 구이용으로 활용되며, 특히 바비큐나 그릴 요리에 적합하다. 고온에서 빠르게 조리하여 겉은 바삭하고 속은 부드럽게 만드는 것이 중요한 요리 방법이다. 또한, 채끝살은 고기 본연의 맛을 살릴 수 있도록 소금과 후추 등으로 간단히 간을 해 조리하는 경우가 많다.

영양적으로도 채끝살은 단백질이 풍부하고 필수 아미노산, 비타민 B군, 철분 등의 성분을 포함하고 있어 건강에도 유익하다. 하지만 지방 함량이 다소 높은 편이므로 적당한 섭취가 권장된다. 전통적으로 채끝살은 한우, 미국산 소고기, 호주산 소고기 등 다양한 품종으로 제공되어 각기 다른 맛과 식감을 선사한다.