참치기름은 참치를 원료로 하여 추출한 기름으로, 식용유 및 조미료로 널리 사용된다. 참치는 고단백의 생선으로, 특히 오메가-3 지방산이 풍부하여 건강에 유익한 성분으로 알려져 있다. 참치기름은 주로 참치를 통조림 형태로 가공할 때 함께 생성되며, 통조림 참치를 가공할 때 그라스와 같은 방식을 통해 얻어진다.

참치기름은 분석적으로 고온압착법이나 용매 추출법을 통해 얻을 수 있다. 이러한 과정에서 참치의 지방질이 분리되어 순수한 기름으로 만들어진다. 참치기름은 황금색을 띠며, 특유의 고소한 향과 맛을 지니고 있다. 영양학적으로는 불포화지방산이 많아 심혈관 건강에 도움이 되는 효과가 있다.

참치기름은 샐러드 드레싱, 볶음 요리, 튀김 등 다양한 요리에서 사용된다. 또한, 참치기름은 요리뿐만 아니라 식이보충제나 제약 산업에서도 활용되며, 여러 가지 건강식품의 원료로 사용된다.

이 기름은 보관 시 신선도를 유지하기 위해 냉장 보관하는 것이 좋고, 산패를 방지하기 위해 밀폐된 용기에 담아야 한다. 참치기름은 그 자체로도 맛을 더하는 역할을 하며, 활용도가 높은 식재료로 평가받고 있다.