진찬찬(진찬)은 한국의 전통적인 담백한 찌개 요리로, 주로 남부 지역에서 유래된 것으로 알려져 있다. 이 요리는 다양한 재료와 함께 끓여지는 찌개의 일종으로, 주로 해산물이나 고기와 신선한 채소를 사용하여 깊고 풍부한 맛을 낸다. 진찬찬은 지역에 따라 저마다의 변형이 존재하며, 재료와 조리법이 각 지역의 특색을 반영한다.

이 요리의 기본 재료는 주로 된장이나 고추장 같은 발효된 소스와 함께 기본 육수를 사용하여 만들어진다. 특히 해산물 기반의 진찬찬은 신선한 조개류, 새우, 오징어 등을 넣어 해산물의 깊은 맛과 영양을 담고 있다. 반면, 고기 기반의 진찬찬은 소고기나 돼지고기를 사용하여 풍성한 맛을 더한다. 이 외에도 계절에 따라 나오는 신선한 채소가 함께 조리되어 자연의 맛을 극대화한다.

진찬찬의 특징은 그 조리 방식에 있다. 재료를 금방 손질한 후, 끓는 육수에 넣고 적절한 시간 동안 익히면 된다. 조리 과정에서 재료가 군더더기 없이 조화롭게 어우러지며, 최종적으로는 걸쭉하고 진한 국물과 함께 고소한 맛을 낸다. 이 과정에서 주의해야 할 점은 재료의 신선도와 조리 시간이다. 재료가 너무 익으면 맛뿐만 아니라 식감도 저하될 수 있기 때문에 적절한 조리가 중요하다.

진찬찬은 한국의 식문화에서 중요한 역할을 하고 있으며, 가족과의 식사 자리에서 자주 등장하는 메뉴 중 하나다. 특히 추운 날씨에 따뜻한 국물 요리를 먹는 것이 보편적이며, 그런 이유로 진찬찬은 겨울철에 더욱 인기가 높다. 한국의 여러 지역에서 진찬찬을 맛볼 수 있으며, 각 지역의 특색을 살린 다양한 변형이 존재한다. 이러한 점에서 진찬찬은 한국인의 일상적인 식사뿐만 아니라 지역적 정체성을 반영하는 음식으로 자리 잡고 있다.