진공로스팅은 커피 원두를 로스팅하는 과정에서 진공 상태에서 진행되는 방법이다. 일반적인 로스팅 방식과는 달리, 진공로스팅은 대기압을 낮추어 산소의 영향을 최소화하여 원두의 산화 및 탈휘발성을 줄인다. 이로 인해 원두의 풍미 및 향이 더욱 잘 보존된다.

진공로스팅의 과정은 먼저 원두를 로스팅 머신에 넣고 진공 상태를 만든 후, 열을 가하여 원두를 볶는다. 이 과정에서 낮은 압력 덕분에 물성이 변화하므로, 원두의 내부까지 고르게 열이 전달된다. 이러한 방법을 통해 로스팅 시간이 짧아지고, 더 높은 온도에서도 원두의 맛과 향이 유지될 수 있다.

진공로스팅은 일반적으로 온도 조절이 용이하며, 원하는 로스팅 정도에 맞추어 조절할 수 있다. 이 방식은 또한 커피 원두에 포함된 화합물의 변화를 최소화하여, 최종 제품의 품질을 향상시키는 데 기여한다. 결과적으로 진공로스팅은 커피 애호가들 사이에서 더욱 섬세한 맛과 향을 즐길 수 있는 방법으로 인정받고 있다.