주라키(Juraki)는 한반도의 전통적인 고추기름 방식 중 하나로, 주황색 또는 적갈색을 띄는 특유의 색과 깊은 맛으로 잘 알려져 있다. 이 기름은 주로 고추, 깨, 마늘, 그리고 다양한 향신료를 가열하여 추출한 오일로, 한국 요리에서 널리 사용된다.

제조 과정은 일반적으로 먼저 고추를 잘게 썰거나 간 후, 식물성 기름과 함께 조리 과정을 거친다. 이때 적당한 온도로 가열하여 고추의 매운맛과 향을 기름에 배어들게 한다. 주라키는 매운맛과 함께 고소한 맛이 조화롭게 어우러져 있어, 비빔밥, 찌개, 조림 등 다양한 요리에 활용된다.

주라키는 그 자체로도 양념으로서 사용되며, 다른 재료와 혼합하여 소스나 드레싱을 만드는 데에도 적합하다. 한국 전통 음식에서는 이 기름을 사용하여 색과 맛을 더하며, 요리의 풍미를 한층 높여준다.

이처럼 주라키는 한국 요리에서 중요한 역할을 하며, 그 특유의 맛과 향이 다채로운 요리를 완성하는 데 기여하고 있다.